Ir al bosque para recolectar cultivos de hongos, una regla importante es tomar siempre solo los hongos en los que esté seguro. Es por eso que los champiñones de pollo (son gorras anilladas y rosetas) a menudo permanecen intactos para la alegría de los recolectores de hongos experimentados. Entre los fanáticos de la "caza silenciosa", pocas personas conocen este regalo sorprendentemente sabroso y saludable del bosque.
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Características características de la variedad.
A pesar de la distribución geográficamente amplia, las tapas anulares se eluden inmerecidamente. Esto se debe a la precaución de los recolectores de hongos que confunden las rosetas comestibles con sus contrapartes venenosas.
Los hongos de pollo realmente se parecen a un grebe pálido con su falda, que se muestra en la foto, pero después de estudiar la descripción y las diferencias, puede descubrir fácilmente la delicadeza del bosque comestible.
Apariencia y estructura
La apariencia cambia durante el crecimiento. Al comienzo de su desarrollo, el sombrero tiene la forma de un hemisferio con bordes ligeramente curvados que se unen a la pierna. El diámetro de la tapa es de hasta 4 cm. A medida que los bordes crecen, los bordes divergen y rompen la cubierta, dejando un anillo con una falda en la pierna para que no se rompa. El sombrero crece hasta 10 cm de diámetro y toma la forma de una gorra ancha con una protuberancia en el centro.
El color del sombrero es rosa parduzco. En clima seco, los bordes del sombrero se secan y se agrietan ligeramente. En el lado interno hay placas blanco-amarillas del aparato de esporas, que adquieren un tinte oxidado durante la maduración del polvo de esporas. El lado exterior de la tapa está diseccionado por pliegues delgados cubiertos con un ligero polvo. En el borde del polen se forman escamas que parecen un agárico de mosca, que confunden a los recolectores de hongos sin experiencia.
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La pata de color amarillo pálido tiene una forma cilíndrica. La estructura antes del anillo es más sedosa y brillante, por encima del anillo, escamosa y pálida. La pulpa es densa con un agradable olor a hongos. En el contexto del color no cambia.
Lugar de distribución
La especie es común en Europa, Asia, Japón, Estados Unidos. En Bielorrusia, las gallinas se pueden encontrar en todas partes. Crecen allí en todo el territorio y son populares.
El suelo favorito es húmedo y ácido, en el cual los bosques mixtos y coníferos, así como los arbustos de arándano rojo y arándano, están bien distribuidos. Los pollos se pueden encontrar tanto en las montañas como en las afueras de los pantanos, por lo que obtuvieron otro nombre: pantanos.
Reglas de sabor y colección.
Seta sabrosa comestible, cuya carne se asemeja a una pechuga de pollo hervida, se usa en forma frita, guisada, en escabeche y salada. Deberías ir de caza de julio a octubre-noviembre. Si recoges pollos en un micelio, entonces, sin salir del lugar, puedes recoger un cubo, porque crecen en extensas plantaciones en círculo.
Dado que el bogbill puede confundirse con sus gemelos venenosos, habiendo ido primero por esta especie, debes llevar contigo a una persona que los entienda, o una imagen de una apariencia comestible y peligrosa. También es necesario usar la regla principal de los recolectores de hongos: no estoy seguro, no lo tome.
No tome hongos viejos, podridos o podridos.Si esas personas ya han caído en su cesta, no las arroje ni las pisotee, solo pinche el cuerpo de la fruta en una rama y luego, al madurar, disipará las esporas y aumentará la productividad.
Cómo distinguir de falso, no comestible
La tapa anillada tiene dos dobles terribles con los que un recolector de hongos sin experiencia puede confundirla: es un agárico de mosca y un grebe pálido. Se puede distinguir del agárico de mosca por los siguientes signos:
- las escamas del sombrero de agárico de mosca se extienden por toda el área y en la tapa solo a lo largo del borde;
- el olor de la pulpa del hongo no comestible es desagradable, en el hongo comestible;
- las placas en el agárico de mosca están libres, en la tapa, adheridas al tallo;
- el agárico de mosca tiene una vulva en la base, el pollo no la tiene.
En comparación con un grebe pálido, preste atención a tales signos:
- los hongos comestibles no tienen forma de bolsa en la base de la pierna;
- el toadstool ha crecido platos, la tapa no.
El toadstool pálido a menudo crece entre las tapas, por lo tanto, después de haber encontrado un claro claro, es necesario examinar cada cuerpo fructífero que se coloca en la canasta.
Reglas de comer
Por la estructura de la pulpa, las gallinas se parecen a las fibras de pechuga de pollo. A pesar de que el hongo pertenece a la cuarta categoría en sabor, los conocedores de tapas lo marcan como un plato gourmet.
Propiedades útiles y restricciones de uso.
Las tapas, como muchos hongos comestibles, tienen propiedades medicinales en dosis moderadas, pero también una serie de contraindicaciones. Las propiedades útiles incluyen:
- niveles más bajos de colesterol y azúcar;
- prevención de arritmia;
- prevención de enfermedades infecciosas y oncología;
- normalización de la presión arterial;
- el encurtido de champiñones es una receta popular para la resaca.
Entre las contraindicaciones están las siguientes:
- pancreatitis crónica;
- disbiosis
- edad hasta 6 años (no usar en absoluto), de 6 a 14 años con mucho cuidado debido al sistema enzimático inmaduro;
- mono-dietas con champiñones;
- reacciones alérgicas, tanto a hongos como durante el período de actividad de cualquier otra alergia;
- enfermedades crónicas (reducir para usar 1 vez en dos semanas).
Procesamiento
Dado que las gallinas son hongos comestibles, no es necesario hervirlas si planea un método de cocción diferente. Es lo suficientemente bueno para limpiar los escombros del bosque, cortar los restos de micelio, cortar lugares con gusanos, enjuagar bien con agua corriente y secar un poco. Las patas de los viejos boggles no se usan, ya que se endurecen, y el aparato de esporas en el interior se corta en el sombrero, ya que las esporas no se digieren.
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Como ya se mencionó, no es necesario hervir las tapas, pero si el lugar de reunión estaba cerca de la ciudad o de lugares contaminados, debe hervir el hongo para eliminar toda la suciedad acumulada, que recoge como una esponja.
Para esto, es importante no cuánto tiempo cocinar, sino con qué frecuencia cambiar el agua. Óptimo: se hierve tres veces durante cinco minutos después de hervir, luego se drena el agua. Si hervir es parte de la receta, estarán listos en 10-15 minutos después de hervir.
Decapado y decapado
Puedes salar los pantanos de una manera fría y caliente. Perfectamente salado en una barrica de roble. Para preparar un barril para salazón en frío, debe lavarlo bien y vaporizar las ramas de enebro en él, lo que desinfectará el barril para futuras manipulaciones.
Los champiñones pelados y lavados se colocan en capas en un barril. Para una porción, necesita 5 kg de producto. Cada capa está bien salada. Esta cantidad tomará 350 g de sal. El contenido del barril se vierte con agua fría y se cubre con una tapa de madera de menor diámetro para la opresión. Es opresivo tomar uno que pueda calcinarse y cocerse al vapor con enebro. En 7 días, se elimina la espuma que se forma en el barril.
Al final de la semana, el agua se drena, el barril se enjuaga con agua limpia y el eneldo con paraguas de semillas se coloca en el fondo. Preparar una mezcla para volver a salar. Para 5 kg del ingrediente principal, se toman 150 g de sal, 10 g de clavo y 15 g de pimienta de Jamaica. Todo se mezcla y se sala en cada capa. Nuevamente se vierte con agua fría limpia y se envía bajo opresión durante 1,5 meses a una habitación oscura y fresca.
Una opción de tiempo más rápido para la salazón caliente. Para ello, primero deberá hervir los champiñones pelados durante 5 minutos 2 veces, cambiando el agua. Para la salmuera tomamos 2 litros de agua, agregamos 75 g de sal, 3 guisantes de pimienta de Jamaica, 2 piezas. clavos, 5 guisantes de pimienta negra. Deje hervir la salmuera durante un par de minutos y agregue los hongos exprimidos del agua allí, hierva durante 5 minutos.
Prepare frascos de litro esterilizándolos primero. En cada frasco, coloque sobre una hoja de laurel, 3-4 dientes de ajo, 2-3 anillos de cebolla. Vierta salmuera hirviendo con champiñones en latas y enrolle las tapas de hierro. Después de enfriar, guárdelo en el refrigerador o en la bodega.
Para encurtir las tapas, también debe hervirlas una vez y drenar el agua. Otros métodos de decapado son muy variables y varían según la receta. Pero la receta clásica de adobo es similar para todos los hongos. Rosites se vierte con agua fría y se lleva a ebullición. Clavos, pimienta negra, pimienta de Jamaica, laurel se agregan al agua al gusto. En la marinada, los hongos se hierven durante aproximadamente una hora, luego se cierran en frascos esterilizados.
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La gorra es famosa por su increíble sabor y propiedades útiles. Puede cocinar muchos platos diferentes, especialmente si es bueno para decapado y decapado. Pero debido a la gran semejanza con sus contrapartes venenosas, debe tener mucho cuidado al cosechar e inspeccionar cada cuerpo fructífero. Con precaución y prestando atención al estudio de similitudes y diferencias, puede disfrutar de los increíbles regalos del bosque, que en Europa se consideran un manjar.
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