La mayoría de los fanáticos de los platos con champiñones solo encuentran champiñones en las tiendas. Pero los recolectores de hongos experimentados saben que hay muchos lugares donde estos manjares crecen en condiciones naturales, lo que los hace aún más ricos en sabor. En la víspera de una cacería tranquila, un recolector principiante de hongos debe familiarizarse con una foto y una descripción detallada del hongo champiñón, porque a veces es difícil distinguir un hongo comestible de un venenoso doble.
Contenido
Características características de la variedad.
Champignon pertenece a la familia de Champignon. Además, la fruta se conoce como pechitsa.
Apariencia, descripción y foto.
Ahora no hay una persona que no sepa cómo son los hongos, ya que este es el hongo más común que se vende en las tiendas. Sin embargo, debe entenderse que no es tan fácil reconocer a su homólogo forestal.
Dependiendo de la especie, la superficie del hongo puede ser de color marrón o blanco. Las personas jóvenes forman pequeños sombreros lisos de forma hemisférica.
Te puede interesar:A medida que crecen los sombreros de los jóvenes, se enderezan y pueden adoptar una forma abierta. En el centro de la tapa, a menudo se puede ver un pequeño tubérculo convexo. La piel es lisa, aterciopelada y seca, a menudo cubierta de pequeñas escamas. Todas las variedades son de tamaño compacto. Por ejemplo, el diámetro del sombrero de un champiñón real varía entre 8-15 cm.
Una característica distintiva de la especie es la presencia en la pata de un anillo ancho, que tiene un color blanco o blanco sucio. El champiñón común tiene una pierna cilíndrica. Es plano, pero se expande hasta el fondo. El diámetro de las piernas es de 1-2 cm, y el color coincide con el color del sombrero o un tono más claro.
La carne blanca en el descanso se vuelve rojiza con el tiempo. Es carnoso y tiene un aroma agradable. Se debe prestar especial atención al color de la pulpa, ya que las especies comestibles tienen dobles.
Los platos del hongo joven están pintados de blanco, pero a medida que crecen, primero adquieren un tono rosado y luego un tono marrón claro. Los registros son raros, delgados y no demasiado largos.
Lugar de distribución de champiñones.
Esta fruta es más común en la zona de estepa y bosque-estepa de Eurasia. Las especies más diversas de este hongo se encuentran en áreas abiertas, praderas y praderas de África y Australia. En Rusia, deben buscarse en suelos húmedos, que consisten en una gran cantidad de fertilizantes naturales y compost.
Las setas dan frutos generosamente en la región de Volgogrado. Los lugares con más hongos son las siguientes áreas:
- Olkhovsky
- Rudnyansky;
- Zhirnovsky;
- Novoaninsky
Puede recogerlos ya a finales de junio. Se encuentran cerca de abetos, en bosques de robles, en pastizales y praderas.
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El producto se puede consumir de forma segura incluso en crudo. Este es el hongo más común en Rusia.Los especialistas culinarios han ideado muchos métodos de cocina. Además, las mujeres embarazadas y los niños pueden usar el producto.
Es muy apreciado por los vegetarianos y las personas que quieren perder peso. El contenido calórico de la pulpa es muy pequeño, mientras que los aminoácidos, las vitaminas y los minerales están contenidos en grandes cantidades en el hongo.
Tipos y su descripción con fotos.
Los champiñones crecen en bosques, campos y prados, según esto, los expertos identifican varios tipos de hongos que tienen ciertas diferencias.
Bosque
El bosque de champiñones a menudo se puede encontrar con otro nombre: cariño. El sombrero alcanza 5-10 cm de diámetro. El color es rosa parduzco y la superficie está cubierta de grandes escamas de color marrón. Debido a las escamas, el hongo adquiere un tono púrpura o morado. Si presiona la pulpa, primero se vuelve roja y luego se vuelve marrón. El sabor y olor de la pulpa es agradable, a hongos. La carne clara en el sitio de corte se vuelve roja.
La longitud de las patas es de 5-10 cm, y el grosor es de aproximadamente 1.5 cm. El fruto forma una pata cilíndrica, que a menudo se curva. Los especímenes más jóvenes tienen una sola pierna, mientras que en los más maduros se vuelve hueca. Pata blanquecina con escamas pequeñas. El anillo colgante está ubicado más cerca del sombrero.
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Los champiñones de pradera a menudo se llaman pimientos u hongos comunes. El sombrero crece en diámetro hasta 15 cm. Los hongos jóvenes forman un sombrero esférico y luego hemisférico. Cuando está maduro, el sombrero se estira y sedoso al tacto. El sombrero seco de las frutas viejas a veces está cubierto de pequeñas escamas y adquiere un tono marrón en el centro.
La longitud de la pierna es de 3-10 cm. La pierna cilíndrica es sólida y está pintada del mismo color que el sombrero. Su base es a menudo de color marrón. Un anillo delgado se encuentra más cerca de la mitad de la pierna. A menudo en cuerpos fructíferos maduros, el anillo desaparece. La pulpa es blanca, en lugares del corte adquiere un tono rosado.
Campo
El champiñón de campo se caracteriza por un sombrero blanco sedoso, cuyo diámetro varía entre 5 y 15 cm. Durante un largo período de tiempo, el sombrero está cerrado y hemisférico. Las frutas maduras tienen un sombrero abierto que se marchita en la vejez. La pierna fuerte es bastante gruesa y pintada de blanco. Se forma un anillo de dos capas, cuya parte inferior está desgarrada radialmente.
Las placas curvas al comienzo del crecimiento son de color blanquecino, y en los hongos maduros se vuelven marrones y libres. La carne blanca en el descanso se vuelve amarilla y huele a anís.
Reglas y lugares de reunión
Es mejor no cortar el hongo, sino arrancarlo del suelo. El lugar de corte puede comenzar a pudrirse, que está plagado de la muerte de todo el micelio.
Puedes encontrar champiñones de pradera en áreas abiertas, cuyo suelo es rico en humus. Después de las lluvias se encuentran cerca de granjas, prados, pastos, jardines, parques y huertos. A veces, los hongos se encuentran en los bordes del bosque, donde generalmente crecen en grupos. Sucede que los cuerpos fructíferos forman "anillos de brujas". El champiñón de campo puede vivir en zonas montañosas, cerca de abetos y matorrales de ortigas. El champiñón del bosque a menudo forma micorrizas con picea. También se lo encuentra cerca de los hormigueros.
Diferencia de otras especies
Se recomienda a los recolectores de setas sin experiencia que realicen una cacería tranquila con un compañero más experimentado, porque hay muchas dobles peligrosas que se parecen mucho a las setas.
Champiñones falsos no comestibles
Muy a menudo, las especies no comestibles viven en áreas forestales, pero se pueden encontrar en jardines, parques y prados. Las frutas externamente no comestibles son muy similares a los champiñones, pero tienen características distintivas.Cuando se presionan contra el cuerpo de la fruta, los gemelos inmediatamente se vuelven amarillos, y el corte en la base adquiere un color amarillo brillante, que gradualmente se convierte en naranja o marrón. El comestible huele agradablemente a anís, y sus contrapartes tienen un olor a "farmacia" de yodo o ácido carbólico.
Los siguientes tipos son de gran peligro para la salud humana:
- pelirroja (A. xanthoderma);
-
- piel amarilla (A. xanthodermus);
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- ploskoshlyapkovy (A. placomyces).
-
La forma más precisa de determinar la inadecuación del hongo es el tratamiento térmico. Las setas colocadas en agua hirviendo se pintan durante unos segundos en un color amarillo brillante junto con agua. Cuando hierve, el olor desagradable de las drogas aumenta, pero solo por un par de segundos. Estos cuerpos fructíferos no se deben comer, ya que las sustancias tóxicas no desaparecen después de hervir.
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Además de los parientes cercanos, puede confundir el hongo con otros hongos similares. Las frutas comestibles jóvenes son muy similares a un toadstool pálido y especies ligeras de agárico de mosca.
Estas especies venenosas con placas blancas viven en bosques coníferos y mixtos, por lo que pueden confundirse con el champiñón de soto. Su apariencia prácticamente no difiere de los hongos venenosos: en la superficie del sombrero hay escamas, la forma de las gorras es la misma, el color blanco de las placas y la presencia de un anillo en la pierna.
Como sabe, con la edad, el champiñón cambia el color de las placas, y las placas de grebas y agáricos de mosca permanecen blancas como la nieve todo el tiempo. Cuando se presiona, la fruta venenosa no se vuelve amarilla, y su pata siempre crece de un Volvo, que no siempre es claramente visible.
Los beneficios y daños de los champiñones.
Si las frutas crecieron en buenas condiciones y no tuvieron tiempo de absorber toxinas ambientales, entonces pueden ser consumidas incluso por madres embarazadas y lactantes.
El hongo contiene muchas sustancias útiles para los humanos:
- Minerales: manganeso, magnesio, calcio, zinc, sodio, hierro.
- Vitaminas del grupo B, E, C, PP, D.
- Contienen proteínas que se digieren fácilmente. Los minerales junto con las proteínas aceleran el metabolismo, por lo que este producto a menudo se incluye en varios alimentos dietéticos.
Además, el producto también se consume crudo, en aperitivos y ensaladas. Al cocinar, parte de los nutrientes desaparece, pero se revelan excelentes cualidades gustativas.
Recetas y reglas de cocina.
El champiñón es un hongo tan común que hay muchas recetas con su adición. Considera lo más universal.
Procesamiento
Después de recolectar o comprar hongos, deben procesarse antes de cocinarlos. Para hacer esto:
- lavado con agua corriente;
- limpie con un paño húmedo;
- retire la capa superior de la piel de la tapa;
- si el corte en la pierna es viejo, entonces debe actualizarse;
- se quitan las faldas y las placas oscuras;
- Se cortan los lugares de daño.
No es necesario limpiar los sombreros. Este procedimiento se realiza solo para hongos grandes, porque su piel se vuelve áspera. Si la piel es fácil de mover con los dedos, es mejor quitar la capa superior.
Te puede interesar:Tiempo de cocción y métodos
Los champiñones de la tienda deben cocinarse durante solo cinco minutos, pero es mejor hervir los salvajes durante 10 minutos. Si hay una olla de cocción lenta, puede cocinarla sin agregar agua configurando el programa "Extinción" durante 40 minutos.El producto congelado se descongela y luego se hierve durante 10 minutos.
Para la ensalada, debe cocinarlos durante 5 minutos con la adición de sal, pimienta negra, laurel y ácido cítrico. Si las frutas se usarán para hacer sopa, hiérvalas en agua ligeramente salada por el mismo tiempo.
Cómo freír champiñones
Para freír, los cuerpos fructíferos no necesitan ser hervidos de antemano. Para freírlos adecuadamente, debes:
- es bueno calentar la sartén a fuego medio;
- vierta un poco de verdura o mantequilla;
- pon los champiñones picados en un recipiente en pequeñas porciones y fríe, revolviendo regularmente;
- sal y pimienta al gusto al final de la fritura.
El tiempo de fritura no debe exceder los 7 minutos. Puede usar la masa de champiñones como una merienda independiente o incluirla en la composición de una amplia variedad de platos.
Respuestas a preguntas comunes
Te puede interesar:Hasta la fecha, los champiñones son los hongos más populares. Se pueden encontrar no solo en los estantes de los supermercados, sino que también se divierten cazándolos en el bosque.
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