Estos hongos de la familia morel causan debate entre los recolectores de hongos: todavía no hay consenso sobre el origen del nombre y el número exacto de especies. Algunos estudiosos sostienen que el nombre proviene de la palabra eslava "arruga".
Hay lógica en esta versión, y esto se puede ver mirando la foto de los hongos morel: su sombrero tiene pliegues específicos que parecen arrugas. Otro punto de vista es que el nombre ruso proviene del nombre alemán de este hongo: morchel.
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Los rasgos característicos de las morillas
Los recolectores de hongos sin experiencia, debido a la falta de conocimiento sobre cómo debe verse un hongo morel, a menudo lo confunden con una línea, como se puede ver en la foto, son casi indistinguibles.
Tal error puede conducir a una intoxicación grave, porque las líneas pueden ser venenosas.
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La apariencia de las morillas puede variar según la especie, en particular, la forma de la tapa: de cónica a esférica y su color indica que el hongo pertenece a un tipo específico, el color también varía de gris a marrón.
Con el envejecimiento, la estructura de la piel del feto prácticamente no cambia: la mayoría de las veces es porosa, tiene pliegues longitudinales y parece un panal o una esponja. La pata del hongo es lisa, ancha, el color puede variar de blanco a marrón.
Morfología
Las morillas generalmente crecen hasta 20 cm de altura. La tapa de hongo puede alcanzar 15 cm de altura y 10 cm de diámetro, que es mucho más grande que el tamaño de las patas, cuya altura no es más de 10 cm y un diámetro de no más de 5 cm.
En la mayoría, la gorra crece junto con la pierna. En el interior, el cuerpo de morel está compuesto por hifas coloreadas, que son responsables de la absorción de agua y nutrientes. Entre ellas, las hifas están separadas por particiones especiales, por lo que se produce la circulación de agua y oligoelementos útiles.
La pulpa de fruta tiene las siguientes características:
- color blanco
- estructura frágil
- olor lo suficientemente agradable.
Lugar de distribución
Las morillas se encuentran a menudo en el clima templado del hemisferio norte (América del Norte, Eurasia). A menudo se pueden encontrar en las montañas de Turquía, India, México, y menos en el hemisferio sur. El hábitat de los hongos depende de las características de una morilla particular; en Rusia solo se pueden encontrar 5 especies que viven en bosques caducifolios mixtos, muy raramente, en regiones de taiga.
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La mayoría de las personas los consideran venenosos, pero esto no es del todo cierto. Todos los hongos se dividen en comestibles y no comestibles, así como un tipo específico de condicionalmente adecuado para comer. Las morillas pertenecen al tercer tipo, porque contienen una sustancia tóxica: el ácido gelwellico. Esta sustancia tiene la propiedad de destruir células hepáticas y glóbulos rojos.
Reglas de tiempo y cobranza
Las morillas son uno de los primeros hongos, se pueden cosechar en abril y principios de mayo. El pico de crecimiento ocurre precisamente en abril, luego la tierra ya se está secando demasiado y se reducen las posibilidades de una cosecha decente. Si el invierno no era demasiado frío y nevado, puede comenzar la búsqueda desde finales de marzo.
Crecen rápidamente y envejecen tan rápido, por lo que debe poder elegir el momento adecuado para la recolección. La gente incluso tiene la opinión de que hay que buscar colmenillas tan pronto como los primeros aretes comienzan a aparecer en los álamos. Hay muchos de estos hongos en otoño, pero dado que en ese momento el bosque está repleto de otras especies, la popularidad de las morillas es muy pequeña.
Tipos y su descripción
Determinar el número exacto de especies es difícil debido a la naturaleza compleja de este hongo. Algunos científicos reconocen solo 3 especies, mientras que otros expertos creen que 150 especies pertenecen a este género.
Común
También se llama comestible o real. Crece en los bosques del hemisferio norte. Una característica distintiva es un sombrero marrón con forma de huevo con células de varias formas y una pierna arrugada. En un feto completamente maduro, la pierna adquiere un color gris.
El sombrero está completamente fusionado con la pata del hongo. Esta especie es una de las más comunes, pero encontrarla es bastante difícil.
Alta
Una variedad rara y bastante grande que crece en casi toda Rusia. El signo principal de un espécimen madurado es un sombrero marrón rico y una pata amarilla. La forma de la tapa no es muy diferente del grado anterior, pero en colmenas altas las células son más alargadas y se parecen a un rombo. Los hábitats favoritos de tales hongos son parcelas fértiles de tierra, conflagración y lugares con mucho musgo y arena.
Muy similar a una morilla alta, otra variedad es cónica. Sin embargo, debido a diferencias demasiado pequeñas, muchos recolectores de hongos no lo reconocen como una especie separada y se les llama solo un subtipo de alto.
Estepa
La variedad es fácil de reconocer por su sombrero esférico ligero. Además, a diferencia de otras especies, la estepa morel tiene una estructura mucho más densa (prácticamente no tiene huecos) y es una de las más grandes de Rusia. Los bordes de la tapa están fusionados con una pequeña pierna ligera.
Otra diferencia característica de las especies de estepa es que tales hongos crecen en el espacio abierto y, sobre todo, les encanta el agua. La vida del feto no es más de 4 días, mientras que en períodos especialmente secos, los hongos pueden no aparecer en absoluto.
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No todos los científicos reconocen esta especie como una variedad separada y, a menudo, la equiparan a las morillas comunes. El nombre se le dio a esta variedad debido a la forma esférica específica de la tapa amarilla.
Debido a la forma redonda, las celdas del sombrero también adquieren una forma ondulada irregular. Esta variedad crece en zonas climáticas templadas del hemisferio norte, rara vez se encuentra en Crimea.
Propiedades útiles y restricciones en el uso de colmenillas
La composición de las frutas es una gran cantidad de nutrientes naturales:
- proteína (constituye casi el 25% del cuerpo fructífero);
- aminoácidos
- Vitaminas B
El uso de tales hongos y productos preparados a partir de ellos, afecta positivamente el tracto gastrointestinal, alivia los procesos inflamatorios en el cuerpo y contribuye a la resistencia del cuerpo a diversas enfermedades.En la medicina popular rusa, se utilizaron decocciones de morilla cónica para mejorar la visión.
Las morillas y los productos preparados sobre su base no deben consumirse:
- niños menores de 12 años;
- embarazada
- madres lactantes.
Recetas y funciones de cocina.
Las morillas son hongos bajos en calorías y muchos platos se preparan a partir de ellas:
- sopas
- salsas
- pegar
- todo tipo de guisos;
- pilaf;
- Puede preparar el relleno para otros platos o secar como condimento.
Antes de preparar colmenillas, es necesario lavar a fondo, limpiar: clasificar las frutas y tratar de eliminar la arena, la tierra y los caracoles tanto como sea posible. Dobla las colmenillas lavadas en un recipiente grande, vierte agua fría y deja al menos 2 horas.
De vez en cuando deben mezclarse para que quede suciedad. Después de este procedimiento, debe enjuagarlos a fondo varias veces, separándolos adicionalmente. Cuando se completa el proceso de limpieza, los hongos deben hervirse dos veces en 10-20 minutos en agua limpia. El caldo se fusiona porque no es apto para el consumo.
Morillas fritas
Será necesario para cocinar:
- Champiñones: 1 kg
- Cebollas: 0.5 kg
- Aceite de girasol
- Mantequilla
En una sartén con una mezcla calentada de vegetales y mantequilla, fríe la cebolla en rodajas a medias. Agregue los champiñones hervidos, rebanados y fríalos todos juntos durante unos 7 minutos. Los champiñones fritos se pueden agregar a cualquier guarnición: pasta, papas.
Pilaf uzbeko con colmenillas
Para pilaf, necesitas:
- Champiñones - 400 g
- Zanahorias - 100 g
- Mantequilla - 75 g (o grasa de cordero - 60 g)
- Arroz - 200 g
Las setas se ponen en agua fría, se deja hervir, se hierve durante 3-4 minutos. Tíralo en un colador. Cortar los champiñones y freír en aceite hasta que su volumen se reduzca a la mitad. Agregue las zanahorias picadas, vierta agua. Después de hervir, salar y agregar especias. Lleve las zanahorias a la mitad y agregue el arroz lavado y el agua. Cocine hasta que estén tiernos, después de apagar el fuego, deje reposar por otros 20 minutos.
Respuestas a preguntas generalizadas
Las morillas pertenecen a los hongos de categoría 3, pero al mismo tiempo en muchos países son consideradas exquisiteces e incluso cultivadas por jardineros en áreas privadas. En Rusia, solo puedes encontrar unas pocas especies, pero de hecho hay muchas más. Morel no solo tiene valor de sabor, sino también de la antigüedad utilizada en medicina para crear tinturas, gotas, tabletas.
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Vladimir
Disculpe, pero la película no muestra morillas, sino morillas. Recolecté tales cubos.Y aún más, ¡todavía tienes que encontrarlo! Por cierto, después del último verano caluroso con el siguiente hongo otoñal, estoy 100% garantizado de una cosecha inusual de colmenillas, puntos y colmenillas. Esto no sucede todos los años (a veces no hay ninguno), por lo que recomiendo ir al bosque en primavera; incluso si nunca lo has recogido, ¡definitivamente lo encontrarás el año que viene! Cuando ir Dice sobre abril ... jeje ... vivo en San Petersburgo, simplemente no tenemos tiempo para derretir la nieve. Cuando era extremadamente temprano en la primavera (en 1983, si no me confundo), logré recoger las líneas el 13 de abril. E incluso puedes recogerlos en la nieve, crecen en las raíces invertidas de los árboles caídos en conflagraciones. Pero así de afortunado es. Para recolectar cubos, debe conducir cerca de San Petersburgo el 13 de mayo o un poco más tarde, la temporada es muy limitada. Cuando el pájaro florece, es casi la fecha límite: ahora puedes recoger cubos, pero literalmente pasado mañana puede ser demasiado tarde.
En general, trate de entrar en esta actividad: recoger colmenillas (como el hongo primaveral más común) y especies relacionadas. ¡Solo, bastardo, es muy adictivo!