En nuestros bosques, los hongos tubulares son los más comunes. Pertenecen al grupo basidial, y se destacan entre otros por su apariencia, olor y buen gusto, por lo que a menudo se usan en la cocina. Entre ellos, hay especies comestibles y venenosas. Para su recolección y consumo seguros, se recomienda familiarizarse con las características de este género y sus diferencias con respecto a otros tipos.
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Diferencias entre hongos tubulares de otras especies
Los champiñones se dividen en tubulares y lamelares. La diferencia entre las dos especies se hace evidente con un examen detallado de ambas. La principal diferencia es la estructura del himenóforo (capa de esporas). En tubular, esta capa se asemeja a una esponja: poros pequeños en grandes cantidades. Sus otras características son:
- frutos grandes y carnosos;
- crecimiento en parques, bosques y lugares donde pueden estar en contacto mínimo con el sol.
Laminar tiene las siguientes características:
- el himenóforo tiene la forma de placas que se encuentran en el interior de la tapa;
- las placas divergen hacia los lados, como rayos, desde la base de la pierna hasta el borde de la tapa;
- la forma de la pata es a menudo cilíndrica, puede ser curva y rígida;
- a menudo se encuentra una pata hueca.
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Entre los hongos de este grupo, hay tanto comestibles como aquellos que absolutamente no se pueden comer, por lo que debe conocer sus diferencias.
Comestible
La mayoría de los hongos tubulares son comestibles. Se hierven, se fríen, se marinan y se secan. Con cualquier tipo de procesamiento, no pierden su alto sabor. La siguiente lista proporciona información sobre qué especies son comestibles:
- Hongos Crecen en familias pequeñas en bosques de coníferas, en la zona climática templada. Posee pulpa blanca o amarilla clara y un olor característico. Sus patas son densas y engrosadas en la base, tienen una superficie de malla, con menos frecuencia, lisas. El polvo de esporas tiene muchos tonos de marrón.
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- Mariposas Crecen en familias, difieren en sombreros carnosos y piel viscosa y fácil de pelar. La carne es amarillenta, puede cambiar su color a azul o rojo cuando tiene muescas. La pierna es corta y bastante ancha. Los hongos oleaginosos están muy extendidos en la zona climática templada, principalmente en el hemisferio norte.
A veces se confunden con muestras venenosas biliares. Puede verificar si el engrasador es comestible por características externas: el interior del sombrero venenoso está pintado en color lila. Sin embargo, el sabor de la mantequilla no se distingue de los representantes venenosos debido al amargor.
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- Volantes Se encuentra principalmente en suelos arenosos. Una característica distintiva es el azul de la pulpa cuando está rota. En contraste con los especímenes anteriores, las moscas de musgo tienen un sabor mediocre. Al recogerlos, debe tener cuidado de no cortar el volante falso. Las características de este último son de tamaño pequeño, carne marrón sucia, que se vuelve roja cuando está dañada.
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- Boletus y boletus. Las especies se llaman así debido al terreno en el que crecen.Ambos son similares en apariencia: tienen sombreros convexos de color marrón con una superficie viscosa y carne clara. Los boletus marrones son ricos en sustancias útiles. Se pueden encontrar en suelos arenosos y arcillosos.
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- Hongo polaco. Crece en tilos y bosques mixtos, tiene un pedículo muy grueso y carnoso, en el que la imagen es apenas visible. El sombrero es bastante ancho y convexo, su color puede variar de rojo claro a castaño. Espora en polvo verde oliva o marrón.
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- Duboviki Se distinguen por grandes sombreros y piel aterciopelada, que con el tiempo adquiere un brillo brillante. Se pueden encontrar en bosques caducifolios y encinares. La pulpa es amarilla, se vuelve azul en un corte por contacto con el aire.
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Venenoso
Entre los hongos tubulares, se encuentran especímenes venenosos, entre los cuales se encuentran:
- Hongo biliar, también a menudo llamado blanco falso. Tiene un amplio alcance. Se encuentra principalmente en un área forestal en la que prevalece el suelo arenoso. Se encuentra con menos frecuencia en tocones y bases de tronco de árbol. El hongo crece tanto individualmente como en grupos, aparece en julio y está disponible hasta octubre.
Tiene un sombrero de hemisferio marrón o marrón con un tinte amarillo. La capa tubular es de color rosa sucio con poros pequeños. La pierna es tuberosa en la base y se extiende gradualmente más cerca de la tapa. La pulpa es blanca, dura al tacto y de sabor amargo debido a las toxinas que contiene. Un sabor específico llevó a otro nombre: mostaza.
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- Pimiento Seta. A diferencia de las especies anteriores, este representante es mucho menos común, con mayor frecuencia en los bosques de abetos. Puede tener un sombrero convexo y plano, aterciopelado al tacto y un sabor muy amargo. La capa tubular tiene un tono rojo o cobre, poros desiguales y grandes. La pata es delgada, se estrecha hacia abajo y tiene una forma cilíndrica.
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- Seta Satánica. A menudo se encuentra en los bosques del sur, crece principalmente en suelos calcáreos y a menudo forma micorrizas con robles, hayas, tilos y otros árboles. Tiene un sombrero ancho con forma de cojín, que se vuelve resbaladizo en climas húmedos. La pulpa es blanca, sin embargo, cambia su color inmediatamente después de que aparece una incisión, se vuelve azul oscuro.
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Métodos para la preparación de hongos tubulares comestibles.
Todos los hongos tubulares se cocinan aproximadamente igual. Considere los principios básicos.
Limpieza y corte
Antes de comenzar a cocinar, es importante prestar atención a su procesamiento minucioso. Si hay restos visibles en su superficie, debe limpiarse con un cepillo ancho o eliminarse con un cuchillo. Es importante tener en cuenta que los hongos que no necesitan tratamiento térmico deben limpiarse especialmente a fondo. Luego deben lavarse y cortar todas las áreas oscuras y suaves. Si la pierna es viscosa, también se debe quitar.
El enjuague debe ser minucioso pero mínimo. Los champiñones para freír y secar generalmente no son necesarios para lavar con agua. Los que se usan para otros tipos de cocción, después del lavado, deben doblarse sobre un tamiz o tamiz para permitir que el agua drene.
Los hongos salados y amargos requieren remojo para mejorar la palatabilidad. Después del lavado, se deben poner en agua fría durante un período de 2 a 6 horas. Remojar los hongos salados requiere un cambio de agua cada hora. Este procedimiento también se puede llevar a cabo con hongos secos para restaurar la humedad en ellos.
El enjuague y remojo es seguido por el corte. Los hongos grandes deben cortarse en trozos pequeños, después de quitar la piel de las piernas y la película del sombrero.
Te puede interesar:Tratamiento térmico
Después del corte, puede proceder al tratamiento térmico. Hay dos formas más comunes:
- hierva el agua, agregue media cucharada de sal, sumerja los champiñones en agua hirviendo y manténgalos allí durante 5-10 minutos;
- Sumerja los champiñones en agua fría con sal, hierva e inmediatamente después, retire del fuego y enfríe vertiéndolos con agua limpia.
Después de eso, necesitan tiempo para secar transfiriéndolos al tamiz. No se recomienda secar presionando firmemente, ya que elimina muchos nutrientes. Después del vaso de agua, puede comenzar a freír.
Los champiñones se colocan en una sartén engrasada y se fríen junto con las cebollas y las zanahorias hasta que adquieran un tono dorado y un olor agradable. Deben ser removidos ocasionalmente.
Recetas
Las recetas más simples y conocidas pueden considerarse mantequilla frita y boletus en escabeche.
Para preparar el primer plato necesitará los siguientes ingredientes:
- mantequilla hervida
- dos cebollas
- aceite vegetal refinado (1/3 taza);
- especias y sal al gusto.
El aceite se debe verter en una sartén ligeramente precalentada, poner aceite y cubrir con una tapa. Deben freírse a fuego lento antes de que se escuche un crujido característico. Luego debe agregar las cebollas picadas y continuar cocinando, aumentando ligeramente el calor. La fritura debe continuarse hasta que la mantequilla haya adquirido un tono dorado. Cocinar toma aproximadamente una hora.
Para encurtir el boletus, se requerirán los siguientes ingredientes auxiliares:
- dos cucharadas de sal y azúcar;
- dos hojas de laurel;
- tres granos de clavo de olor;
- pimienta negra
- ácido cítrico
- vinagre (al gusto).
El boletus hervido se debe verter con agua caliente y agregar especias y ácido cítrico. Después de que hierva el agua, agregue sal y azúcar. Continúe cocinando boletus por 15 minutos.
Luego retírelos del fuego y colóquelos en frascos previamente esterilizados junto con el líquido en el que se cocinaron. Agregue vinagre en una proporción de 1 cucharada por litro de líquido. Cierra los frascos y deja que se enfríen por completo. Después de esto, el boletus estará listo para su uso.
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Las variedades venenosas de esta especie son bastante raras, y su lista es muy corta. Es por eso que la colección de hongos tubulares es preferible para los principiantes, porque la probabilidad de errores es muy pequeña. Las especies comestibles se distinguen por su alto sabor y cualidades aromáticas, son bastante simples de procesar y preparar.
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