Hay muchas variedades comunes de hongos, que se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles, cuyo uso es posible después del tratamiento térmico y venenosos. Para aprender a distinguir los hongos comestibles de los que son perjudiciales para la salud, es necesario estudiar los rasgos característicos de las diferentes especies, su distribución y el tiempo de ocurrencia.
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Nombres y fotos de variedades comestibles de hongos.
Las especies comestibles incluyen hongos que se recolectan en el bosque o se cultivan artificialmente para su posterior uso en la cocina. La mayoría de ellos tienen un sabor específico agradable, y algunos incluso se consideran deliciosos. Las especies comestibles son nutritivas, ricas en vitaminas, contribuyen a la rápida absorción de los alimentos. Estos incluyen:
- hongos porcini;
- hongos
- champiñones con azafrán;
- russula
- champiñones
- aceitoso
- Setas Shiitake.
Antes de recoger hongos, no es suficiente conocer sus nombres para las especies comestibles, es importante estudiar cuidadosamente sus fotos y descripciones, lo que eliminará el error en el bosque.
Hongos porcini
Estos hongos pertenecen al género Borovikov. Se distinguen fácilmente por los siguientes rasgos característicos: un sombrero ancho (en promedio de 15-30 cm de diámetro) y una pierna gruesa en forma de barril. La tapa se caracteriza por una superficie exterior lisa y la presencia de moco en clima húmedo.
Su color puede variar de amarillo a morado. El pie puede alcanzar los 25 cm de diámetro. Su color en organismos jóvenes puede variar de blanco a marrón rojizo. En la superficie de la parte superior de la pierna, se distingue una red de venas brillantes.
La pulpa es fuerte y carnosa, con un ligero olor en forma cruda. La carne de los organismos jóvenes es blanca, mientras que los viejos son amarillentos. Cuando se corta o se rompe, no cambia de color. El himenóforo blanco o amarillento se separa fácilmente de la tapa. Los poros son pequeños y redondos. La impresión de esporas es de color marrón oliva. Las esporas tienen forma de huso, con mayor frecuencia alcanzan un tamaño de 15.5 × 5.5 micras.
Te puede interesar:Los hongos porcini "viven" en bosques mixtos, a menudo eligen lugares con una gran cantidad de musgos y líquenes. Cada especie tiene su propio lugar de crecimiento. Por lo tanto, el hongo de abedul se puede encontrar en los bosques de abedules y en sus bordes, el pino, en las fresas, el abeto, en los bosques de abetos. El tiempo óptimo de recolección es desde finales de junio hasta principios de octubre.
Hongos
Las setas representan el género de la familia Boletovy. Boletus consiste en una pierna masiva y un gran sombrero redondo. Último terciopelo al tacto, seco y liso, alcanza los 25 cm de diámetro. El tamaño de la pierna depende de la subespecie: el promedio es de 3-18 cm. La pierna es masiva, tiene una superficie fibrosa. La mayoría de las veces pintadas en amarillento o marrón.
La carne del hongo es limón claro, se vuelve azul o roja en el lugar de corte. El himenóforo es verde oliva o amarillo claro, las esporas son redondeadas. El color del polvo de esporas tiene una amplia gama de colores.
Borovki está muy extendido en bosques de coníferas y caducifolios con un clima templado.Pueden crecer tanto en grupos como individualmente. A menudo se encuentra debajo de árboles como el pino, el abeto, el roble y el carpe.
Jengibre
Las pelirrojas pertenecen al género Mlechnik. Se utilizan en la cocina, y son valorados por su alta palatabilidad, algunas especies se consideran deliciosas. El nombre refleja características externas: el color del cuerpo fructífero suele ser naranja, rojizo o amarillo. El color se adquiere con betacaroteno, que luego se transforma en vitamina A.
Las pelirrojas se encuentran en bosques mixtos, son fáciles de encontrar incluso bajo una capa de agujas. El diámetro promedio de un sombrero redondo es de 7-18 cm. Su superficie es resbaladiza y especialmente pegajosa en la estación lluviosa. En las setas jóvenes de azafrán, el sombrero es convexo, pero cambia de forma con el tiempo: los bordes se levantan, formando un embudo en el centro del sombrero.
La pata es hueca, su altura no supera los 10 cm. La pulpa es densa y ligera, tiene un regusto agudo y un olor dulce debido a la presencia de jugo lechoso. La capa tubular es laminar, aparece ligeramente en la superficie de las piernas y es difícil separarla.
Los pelirrojos están muy extendidos en los bosques de pinos y abetos, a menudo crecen bajo una capa de agujas caídas. Raramente se encuentran en climas secos, ocurren en grandes cantidades durante la temporada de lluvias. El comienzo de la recolección de hongos azafrán es julio, la cosecha más rica se puede cosechar en agosto.
Russula
Estos hongos pertenecen a la familia. Russula. La mayoría de las especies son comestibles, aunque algunas pueden tener un sabor amargo. No se usa en forma cruda debido a las propiedades irritantes de las membranas mucosas. Los sombreros de russula esféricos, pero gradualmente se vuelven planos o toman la forma de embudos. Los bordes de la tapa pueden ser rayados y acanalados. El sombrero está cubierto con una piel mate seca, se puede separar fácilmente de la pulpa.
La forma de las placas de russula difiere en diferentes especies. Pueden tener una longitud desigual, bordes romos o puntiagudos. La característica común de las placas en todas las especies es la fragilidad y el color, que van del amarillo al ocre.
Las patas de la russula son lisas, tienen forma cilíndrica, rara vez están engrosadas en la base. Dependiendo de la especie, pueden ser huecos y densos. El tamaño promedio es de 4-7 cm. La pulpa puede ser frágil y esponjosa, no cambia de color cuando aparece una incisión. El polvo de esporas es blanco.
Russula crece en un clima templado, junto a muchos árboles: pino, tilo, álamo temblón, abedul. Se pueden encontrar en grupos en suelos arenosos y húmedos. Russula aparece en la primavera, pero la temporada de recolección cae en agosto y septiembre.
Champiñones
Los champiñones pertenecen a la familia Agaric y se cultivan en todo el mundo. Son de gran importancia económica y se utilizan ampliamente en la cocina. Los champiñones contienen aminoácidos esenciales, como cisteína y metionina. Los antibióticos están hechos de algunas especies.
El tamaño de los hongos varía mucho según la especie: de 5 a 25 cm. El sombrero es denso, tiene una superficie lisa, puede ser blanco como la nieve y parduzco, con escamas oscuras. Los platos son muy oscuros, lo que permite distinguir el champiñón de las variedades venenosas, cuyos platos no se oscurecen.
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La pierna es pequeña e incluso, la carne es ligera, amarilla al romperse y al contacto con el aire. Su olor es pronunciado. Hay un velo privado en los champiñones, del cual queda un rastro en la pierna.
Los champiñones se pueden encontrar en las estepas, prados y claros abiertos. Crecen principalmente en suelos fértiles y ricos en humus, y se pueden encontrar en la corteza de los árboles muertos. Las setas se pueden cosechar desde principios de mayo hasta finales de verano.
Shiitake
Shiitake es un hongo, ampliamente utilizado y de uso frecuente en la práctica culinaria y médica en China y Japón. Tiene un sombrero hemisférico, cuyo diámetro no excede los 20 cm. La superficie del sombrero es seca y aterciopelada al tacto, tiene un tono café y piel a menudo agrietada.
Las placas son muy delgadas y blancas, se oscurecen cuando se presionan sobre ellas. La pierna es recta, su longitud promedio es de 15 cm. Está pintada en beige o marrón claro, tiene un flequillo notable. La pulpa es carnosa y densa, tiene un aroma especiado pronunciado. Las esporas son elípticas y blancas.
El shiitake se vende con mayor frecuencia en forma seca, después de lo cual se empapa y se usa para cocinar. Las propiedades beneficiosas de Shiitake se manifiestan en la prevención de enfermedades respiratorias y contribuyen a mejorar la circulación sanguínea.
Mantequilla
Mantequilla pertenecen a los hongos tubulares comestibles, que recibieron su nombre debido a la superficie resbaladiza de la tapa. Un rasgo característico es una cáscara adhesiva que se puede quitar fácilmente del sombrero. Este último puede tener una forma convexa o plana. Patas grasosas lisas, a veces tienen los restos de una colcha privada.
Te puede interesar:La mantequilla de pulpa es ligera, en el lugar del corte cambia su color a azul o rojo. El polvo de esporas tiene un tinte amarillo. Los hongos oleaginosos son comunes en los bosques de coníferas y crecen en climas templados.
Especies de hongos condicionalmente comestibles
Las especies comestibles incluyen aquellas que se pueden comer solo después del procesamiento térmico u otro:
- remojo
- ebullición
- escaldado con agua hirviendo;
- secado
Solo los organismos jóvenes son adecuados para el procesamiento, los viejos condicionalmente comestibles no se usan en los alimentos, ya que el riesgo de intoxicación alimentaria es demasiado grande. Estas especies incluyen los siguientes representantes:
- remo
- impermeables;
- morillas
- ordeñadores
Ryadovki
Remo comestible solo distingue por el color de los sombreros. Si a la luz del día sus sombreros no tienen sombra y su olor es fuerte, entonces se deben evitar tales filas. Los sombreros de los organismos comestibles son rojos, morados y grises. El diámetro promedio del sombrero es de 15 cm. Las patas de las hileras son uniformes, engrosadas en la base, cubiertas con un recubrimiento en polvo. Las disputas son oblongas, casi siempre incoloras. El polvo de esporas puede ser blanco o marrón.
Los acertijos crecen principalmente en los bosques de pinos, se pueden encontrar en parques y jardines. Los primeros hongos aparecen en mayo, y la cosecha principal cae a principios de agosto. Antes de cocinar, los remo deben remojarse en agua y hervirse.
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Característica distintiva impermeables - la estructura cerrada del cuerpo fructífero. Un sombrero con una pierna es inseparable el uno del otro, los hongos tienen la forma de una bola o un huevo. La superficie de los impermeables es lisa, a veces se puede cubrir con pequeñas espigas, pintadas de amarillo o blanco.
Te puede interesar:La pulpa es blanca y suave, pero se seca gradualmente con el tiempo y se convierte en una impresión de esporas. Los impermeables son comunes en prados, claros y bosques de coníferas. Solo las frutas jóvenes cosechadas en un área alejada de las instalaciones y rutas de producción son aptas para cocinar.
Morillas
Las morillas son diferentes Grandes cuerpos fructíferos porosos. Su altura promedio es de 25 cm. Los sombreros tienen una forma poco característica para los hongos: son oblongos, pueden crecer hasta 15 cm de altura, adheridos a la pierna. Las patas de morel son huecas.La pulpa de todo tipo de colmenillas es muy delicada y frágil, no tiene un olor y sabor pronunciados.
Las morillas aparecen a principios de abril y no crecen mucho, de 2 a 3 semanas. Con mayor frecuencia aparecen cerca de los álamos, en lugares con suelo húmedo, en una hojarasca de las hojas caídas del año pasado. Antes de cocinar las morillas, deben hervirse.
Molineros
Los hongos comestibles obtuvieron su nombre debido a la presencia en ellos de jugo lechoso, que está contenido en la pulpa, y fluye de él cuando se rompe. Los sombreros de los hongos jóvenes son planos y convexos, pintados en grisáceo, morado o marrón. Esta parte se usa como alimento, ya que las patas son muy rígidas. Las patas alcanzan los 10 cm de altura, tienen forma de cilindro. La carne de los ordeñadores es frágil, de sabor afilado.
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Los lugares de distribución de los lecheros son los bosques de robles, abedules y mixtos. La temporada de recolección es de julio a octubre. En la mayoría de los casos, solo se consumen grandes extractores de leche.
Hongos no comestibles y venenosos
Las especies no comestibles son aquellas que tienen un fuerte olor desagradable y tienen un sabor amargo. En vista de esto, no son aptos para su uso en alimentos. Los hongos no comestibles no provocan envenenamiento, pero causan trastornos digestivos. Venenoso, a su vez, contiene toxinas. Tales hongos se dividen en dos clases: los que conducen a la intoxicación alimentaria y los venenosos mortales.
La russula es mordaz y quebradiza
La rusula tacaña tiene un sombrero en forma de embudo con un diámetro de hasta 9 cm. Sus bordes son acanalados y romos. El polvo de esporas es blanco. La carne de Russula puede ser blanca y rosada, es de sabor muy amargo y agudo, por lo que no se usa en la cocina. Cuando se come, altera el estómago.
La frágil russula es pequeña y de un color muy diverso: el color puede variar de púrpura pálido a amarillo claro. Los registros de Russula son raros, la pierna es fuerte, la forma de un cilindro. La pulpa es quebradiza, con un aroma dulce, pero de sabor muy amargo, por lo que no se utiliza en la cocina. El uso de russula en su forma cruda conduce a una intoxicación gastrointestinal.
Telarañas
Casi todas las telarañas no son comestibles y venenoso Entre ellos, también hay especies que contienen toxinas retardadas. Los síntomas de intoxicación aparecen solo después de una semana, cuando el tratamiento ya no es efectivo. Aunque algunas telarañas se consideran comestibles, su uso en alimentos no es deseable debido a la alta probabilidad de confundirlas con un aspecto venenoso.
Los cuerpos frutales de las telarañas consisten en un sombrero con forma de bola y una pata cilíndrica. El color del sombrero es a menudo ocre, a veces es marrón o rojo oscuro. Himenóforo laminar, plaquetas descendentes y frecuentes. Las telarañas pueden tener tanto una membrana mucosa como una superficie seca. Se encuentra en bosques de coníferas.
Gaiteros
Los pantalones incluyen organismos que se forman en la madera y se caracterizan por un cuerpo fructífero perenne desarrollado y extendido. Los gaiteros se caracterizan por una carne muy dura, desmoronada, pero con un olor agradable. Tales hongos pueden crecer hasta 50 cm de ancho.
Los gaiteros no pertenecen a hongos venenosos mortales, pero no se usan en la cocina debido a la carne dura.
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Hay varios tipos de hongos falsos que pueden confundirse con comestibles debido a sus características externas similares. Estos tipos incluyen:
- Rebozuelos falsos. Puede distinguirlos de los comestibles por dos motivos: la forma y el color del sombrero.Los rebozuelos falsos tienen un embudo de sombrero redondo con bordes lisos. Mientras que en los bordes reales de la tapa está con flecos. Los organismos falsos son de color amarillo claro y los comestibles son de color naranja saturado.
Rebozuelos falsos - Falsos hongos. Tienen un color muy brillante: del amarillo al rojo oscuro, mientras que los hongos aptos para cocinar tienen un tinte marrón claro. Los hongos de miel también se pueden distinguir por el olor y la falta de faldas. Los hongos de miel no comestibles tienen un olor a tierra, y los hongos reales tienen un olor agradable.
Falsos hongos de miel - Champiñones dobles. Grebe pálido puede confundirse con champiñón o russula. Para evitar que esto suceda, debe inspeccionar las placas. En los champiñones son oscuros, y en un toadstool son claros. Y la russula no tiene una "falda" en la pierna.
Toadstool pálido - Mantequilla falsa. Son poco frecuentes y difieren de los aceites reales en el engrosamiento en la parte inferior de la pierna. Además, si la película ubicada en la tapa no se estira cuando se quita, entonces el engrasador es definitivamente falso.
Amanita muscaria
Agárico de mosca pertenecen a los basidiomicetos y se destacan entre otros hongos con un característico sombrero plano rojo brillante, que está salpicado de copos de algodón blanco. La pulpa de amanita es blanca, de color naranja claro debajo de la piel. Las placas de agárico de mosca son numerosas, alcanzan un ancho de hasta 1.2 cm. La pata es recta, tiene una base engrosada. Un anillo membranoso cuelga de su parte superior.
La principal zona de distribución son los prados, campos, bosques caducifolios y coníferos. La amanita es una fruta venenosa, pero las muertes por su uso no son frecuentes. La dosis letal de veneno está en 3-5 hongos. En otros casos, el uso de agárico de mosca en los alimentos solo causa la interrupción del sistema digestivo.
Línea de otoño
Las líneas se relacionan con marsupiales. Obtuvieron su nombre debido al hecho de que aparecen a principios de otoño. Los sombreros tienen una forma inusual, generalmente no crecen más de 10 cm, tienen pliegues y una superficie de terciopelo.
El tamaño de la pata hueca varía entre 3-10 cm. La pulpa es cartilaginosa, no tiene olor pronunciado. En su forma cruda, la línea de otoño es mortal venenosa, y preparada incorrectamente y no procesada antes de cocinar causa envenenamiento cuando entra al estómago.
Hablador encerado y blanco
El hablador de cera se caracteriza por un color blanco como la nieve y un pequeño tubérculo en el centro del sombrero. Los bordes de este último son ondulados y volteados. El hablador alcanza 5 cm de altura y 3-4 cm de ancho. Se encuentra con mayor frecuencia en suelos ácidos. La temporada de su aparición es julio-agosto. El hongo no es comestible y, cuando se consume, causa mareos y vómitos, es posible la muerte.
El hablador blanco difiere con la forma cerosa del sombrero: en el primero, está ligeramente deprimido, tiene bordes más bajos. La pierna es gruesa, alcanza 8 cm de grosor. La pulpa es acuosa y suelta, puede tener un olor afrutado. Ocurre en bosques mixtos, bosques de abetos, pero aparece en pequeñas cantidades y no anualmente.
Fibra fibrosa
La fibra de vidrio es un hongo oblongo, con un sombrero en forma de campana con un tubérculo en el medio. Los bordes de la tapa están rotos, el color puede ser amarillo o marrón. La pulpa tiene un sabor neutro pero tiene un olor desagradable. Las patas son largas, delgadas y densas, coinciden con el color del sombrero. La fibra de vidrio crece de julio a octubre.
Toadstool pálido
Toadstool es un hongo venenoso mortal del género Amanita. Su recolección está prohibida, ya que pueden envenenar incluso los hongos que se encuentran junto a ellos en la canasta con poco contacto. El hongo se distingue por un sombrero verdoso con una superficie fibrosa, que crece hasta 15 cm de diámetro. La pulpa es blanca, su olor es neutro. Los organismos más viejos tienen un olor dulce desagradable. La pata es cilíndrica, engrosada en la base.
Los recolectores de hongos sin experiencia a menudo confunden un toadstool con champiñón y russula.Para evitar esto, debe recordar que las placas de champiñón se oscurecen con la edad y que la russula no tiene un Volvo ni un anillo.
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Para no recolectar hongos venenosos y prevenir el envenenamiento, debe cumplir con las siguientes recomendaciones:
- No recoja hongos que crecen cerca de fábricas, vías, ferrocarriles.
- No corte hongos viejos y gusanos, así como los que crecen cerca venenosos.
- No comas setas crudas.
- No elijas esos hongos que dudes que sean comestibles, y aún mejor, ni siquiera los toques.
- Corta todos los hongos con patas: puedes asegurarte de que el hongo no sea venenoso.
- Coseche en cestas de mimbre: se mantendrán frescas por más tiempo.
- No recoja hongos venenosos, y para protegerse del contacto accidental, use guantes.
- No permita que los niños toquen ningún hongo sin el permiso de un adulto.
Respuestas a preguntas comunes
Debido a la gran variedad de hongos, es importante aprender a determinar su tipo y recolectar solo aquellos que no tengan dudas. Después de estudiar la descripción de las diversas especies y las reglas de la "caza silenciosa", puede recolectar con seguridad una rica cosecha y preparar muchos platos a partir de ella.
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